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2021年中考⽣物知识点之油脂

栏目:学习方法 发布时间:2021-07-30 17:55:16 阅读量:68

 即⽢油三酯或称之为脂酰⽢油(triacylglycerol),是油和脂肪的统称。⼀般将常温下呈液态的油脂称为
油,⽽将其呈固态时称为脂肪。
  脂肪是由⽢油和脂肪酸脱⽔合成⽽形成的。脂肪酸的羧基中的—OH与⽢油羟基中的—H结合⽽失去⼀
分⼦说,于是⽢油与脂肪酸之间形成酯键,变成了脂肪分⼦。
  脂肪中的三个酰基(⽆机或有机含氧酸除去羟基后所余下的原⼦团)⼀般是不同的,来源与碳⼗六、碳
⼗⼋或其他脂肪酸。有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸,没有双键的则称为饱和脂肪酸。
  动物的脂肪中,不饱和脂肪酸很少,植物油中则⽐较多。膳⾷中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化,
因为脂肪和胆固醇均会在⾎管内壁上沉积⽽形成斑块,这样就会妨碍⾎流,产⽣
  ⼼⾎管疾病。也由于此,⾎管壁上有沉淀物,⾎管变窄,使肥胖症患者容易患上⾼⾎压等疾病。
  油脂分布⼗分⼴泛,各种植物的种⼦、动物的组织和器官中都存有⼀定数量的油脂,特别是油料作物
的种⼦和动物⽪下的脂肪组织,油脂含量丰富。⼈体内的脂肪约占体重的10%~20%。⼈体内脂肪酸种类很
多,⽣成⽢油三酯时可有不同的排列组合⽅式,因此,⽢油三酯具有多种存在形式。贮存能量和供给能量
是脂肪最重要的⽣理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量,⽐1克糖原或蛋⽩质
所释放的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门⽤于贮存脂肪的组织,当机体需要能量时,脂肪组织细胞
中贮存的脂肪可动员出来分解供给。
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